Gomme xanthane de qualité alimentaire

Gomme xanthaneÉgalement connu sous le nom de gomme xanthane, il s'agit d'un composé extracellulaire microbien produit par Xanthomnas campestris avec des glucides comme principale matière première (comme l'amidon de maïs) grâce à l'ingénierie de fermentation. polysaccharides. Il présente une rhéologie unique, une bonne solubilité dans l'eau, une stabilité à la chaleur, aux acides et aux alcalis, et une bonne compatibilité avec divers sels. Il peut être largement utilisé comme épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant. Utilisé dans plus de 20 industries telles que l'alimentation, le pétrole et la médecine, c'est le polysaccharide microbien ayant la plus grande échelle de production et une large gamme d'utilisations dans le monde.

1. Suspendre et émulsionner
La gomme xanthane a un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. Les molécules de sol de gomme xanthane peuvent former des copolymères hélicoïdaux en forme de ruban superliés pour former une structure de réseau fragile semblable à de la colle, de sorte qu'elles peuvent supporter la forme des particules solides, des gouttelettes de liquide et des bulles d'air, montrant une forte stabilité d'émulsification et une capacité de suspension élevée.
2. Épaississement
La solution de gomme xanthane présente les caractéristiques d'une faible concentration et d'une viscosité élevée (la viscosité d'une solution aqueuse à 1 % équivaut à 100 fois celle de la gélatine) et constitue un épaississant efficace.
3. Stabilité thermique
La viscosité de la solution de gomme xanthane ne change pas beaucoup avec le changement de température. La viscosité des polysaccharides généraux change en raison du chauffage, mais la viscosité de la solution de gomme xanthane ne change pratiquement pas entre 10-80 degrés, même à de faibles concentrations. La solution aqueuse présente toujours une viscosité élevée et stable dans une large plage de températures. Une solution de gomme xanthane à 1 % (contenant 1 % de chlorure de potassium) a été chauffée de 25 degrés à 120 degrés. Sa viscosité n'est réduite que de 3 %.
4. Stabilité aux acides et aux alcalis
La solution de gomme xanthane est très stable aux acides et aux alcalis, sa viscosité n'est pas affectée lorsque le pH est compris entre 5-10, et la viscosité change légèrement lorsque le pH est inférieur à 4 et supérieur à 11. Dans la plage de pH 3-11, la différence entre la viscosité maximale et minimale est inférieure à 10 %. La gomme xanthane peut être dissoute dans diverses solutions acides, telles que l'acide sulfurique à 5 %, l'acide nitrique à 5 %, l'acide acétique à 5 %, l'acide chlorhydrique à 10 % et l'acide phosphorique à 25 %, et ces solutions acides de gomme xanthane sont assez stables à température ambiante. La qualité des morceaux n'a pas changé depuis plusieurs mois. La gomme xanthane est également soluble dans une solution d'hydroxyde de sodium et possède des propriétés épaississantes. La solution obtenue est assez stable à température ambiante. La gomme xanthane peut être dégradée par des oxydants puissants, tels que l'acide perchlorique et l'acide persulfurique, et la dégradation est accélérée à mesure que la température augmente.

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