Poudre de cacao

La poudre de cacao est les fèves de cacao (graines) tirées des gousses (fruits) produites par l'arbre de cacao, et les fragments de fèves de cacao (communément appelés gâteaux de cacao) obtenus par fermentation, broyage grossier, pelage et autres processus. La poudre est de la poudre de cacao. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao élevée, moyenne et faible en gras en fonction de sa teneur en matières grasses; Selon différentes méthodes de traitement, il est divisé en poudre naturelle et en poudre alcalisée. La poudre de cacao a un fort arôme de cacao et peut être utilisée dans le chocolat de haut niveau, les boissons, le lait, la crème glacée, les bonbons, les gâteaux et d'autres aliments contenant du cacao.

1. Dans le champ alimentaire, la poudre de cacao est principalement utilisée pour les boissons, la fabrication de chocolat, de bonbons, de pâtisserie, de glace;

2. Dans le domaine des produits de santé, il est utilisé pour perdre du poids;

3. Dans le domaine pharmaceutique, il peut être utilisé comme médicament contre la toux.

1. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao riche en gras, en poudre de cacao moyen et en poudre de cacao faible en gras en fonction de la teneur en beurre de cacao. Dans la norme nationale, la teneur en beurre de cacao de la poudre de cacao riche en gras est supérieure ou égale à 2 0. 0%, la teneur en beurre de cacao de la poudre de cacao à moyennes moyennes est 14. 0% {{1 0}. 2 0. {{2 0}}%), et la teneur en beurre de cacao de la poudre de cacao faible en gras est 1 0. 0% -14. 0% (excluant 14,0%). La teneur en beurre de cacao de la poudre de cacao riche en gras dans l'industrie est de 20,0% -24. 0%, la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao moyen est 10,0% -12. 0%, et la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao faible en gras est à 8%.
2. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao naturelle et en poudre de cacao alcalize selon le processus d'alcalisation. Parmi eux, la poudre de cacao alcalize est divisée en poudre de cacao alcalize légère et en poudre de cacao alcalise lourde.
3. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao noir, poudre de cacao marron et poudre de cacao rouge selon la couleur.
4. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao ouest-africaine, poudre de cacao indonésienne et ainsi de suite selon l'origine.

La poudre de cacao naturelle est la poudre de cacao brun clair produit sans ajouter d'additifs pendant le traitement des fèves de cacao dans la poudre de cacao; Alors que la poudre de cacao alcalize est l'ajout d'alcali comestibles pendant le traitement des fèves de cacao pour obtenir un réglage du pH. Dans le même temps, la couleur de la poudre de cacao est également approfondie et l'arôme est beaucoup plus fort que la poudre de cacao naturelle. Ceci se distingue du processus de traitement, et les gens ordinaires ne peuvent pas faire la différence. Comparons-le des aspects de l'utilisation et de l'apparence.
La poudre de cacao naturelle est de couleur plus claire et moins parfumée que la poudre de cacao alcalisée. En termes d'utilisation, la poudre de cacao alcalize a une plus large gamme d'applications. De manière générale, la poudre de cacao naturelle n'est pas utilisée dans la production de produits liquides, car la solubilité est d'environ 30%; La poudre de cacao alcalise peut être utilisée dans la production de n'importe quel aliment et peut également être directement ingérée. Parce que le coût de la poudre de cacao alcalize est plus élevé que celui de la poudre de cacao naturelle, les fabricants d'aliments généraux utilisent essentiellement de la poudre de cacao naturelle pour produire des produits solides; et la poudre de cacao alcalize est utilisée pour produire des produits liquides tels que le lait liquide et les boissons. Le chocolat sur le marché est essentiellement produit avec de la poudre de cacao naturelle, tandis que le thé au lait à saveur de chocolat est produit avec de la poudre alcalize.
Il existe une autre différence importante entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalize, et c'est la différence de pH. La valeur de pH de la poudre de cacao naturelle se situe généralement entre 5, 0 et 5.8; La valeur du pH de la poudre de cacao alcalize est généralement comprise entre 6,2 et 7,5.