Protéine végétale texturée

Description du produit

L'état général de la protéine végétale texturée est solide et sec (la teneur en eau est d'environ 1 0 %, l'activité de l'eau Aw est d'environ 0,43) et texturéelégumeles protéines doivent être ramollies par absorption d'eau avant utilisation. Après avoir complètement absorbé l'eau, le tprotéine végétale texturéesera complètement ramolli et montrera la texture des fibres succulentes.

Application du produit

Protéine végétale texturée Il a également une bonne absorption d'eau et une bonne rétention d'huile. Après une technologie de traitement appropriée, il s'agit d'un additif idéal pour les produits carnés à haute teneur en protéines. Dans l'application des produits carnés, il peut améliorer la sensation de viande, réduire le coût et améliorer la teneur en protéines du produit. Par exemple, il est utilisé dans les produits carnés surgelés tels que les saucisses de viande hachée, le jambon de style occidental, les boulettes de viande, les steaks reconstitués (côtelettes de poulet, côtelettes de porc, etc.), les nuggets de poulet frits, les boulettes de viande de hamburger, les petits pains cuits à la vapeur, les boulettes de viande, etc. Le bœuf séché, le bœuf reconstitué en dés, la viande et la viande hachée végétarienne et d'autres collations sont également d'excellents choix.

Mode d'emploi

(1) Réhydratation : Faire tremper leprotéine végétale texturéedans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne mou (il n'y a pas de noyau dur à l'intérieur).

Il peut être trempé dans de l'eau de production à température ambiante (le temps de trempage varie selon les différents produits, environ 2 minutes à 1 heure). Pour la prise en compte des micro-organismes, il est recommandé d'utiliser de l'eau glacée propre (5 à 10 degrés) pour le trempage (environ 1 heure pour ramollir). Après le trempage, la protéine végétale texturée doit être utilisée dès que possible ; la protéine végétale texturée non finie trempée doit être stockée à 0 à 6 degrés et utilisée dans les 48 heures.

(2) Déshydratation : placez uniformément la protéine étirée trempée dans un déshydrateur pour éliminer l'excès d'eau. Le diamètre du tambour est de 70 cm et le déshydrateur avec une vitesse de 1000 tr/min peut déshydrater pendant environ 3 minutes. Au cours de la première minute de l'étape de déshydratation, elle peut être produite en rinçant la protéine étirée avec de l'eau pour aider à éliminer l'excès de saveur de soja.

Le poids de la protéine extraite après déshydratation est d'environ 3 fois le poids sec (en fonction de la production de différents produits, la teneur en eau de la protéine extraite peut être ajustée). Autrement dit, 1 kg de protéines végétales à texture soyeuse devient 3 kg après réhydratation et déshydratation.

(3) Retrait du fil : briser la protéine de soie déshydratée et retirer le fil.

Mettez les protéines végétales texturées réhydratées et déshydratées dans un batteur rapide (couteau émoussé, vitesse de rotation d'environ 500 à 1 000 tr/min) et battez pendant environ 2 à 3 minutes. La déchiqueteuse et le mélangeur à une vitesse de plus de 300 tr/min peuvent également être utilisés pour éliminer la soie. Ou faites fonctionner le hachoir en sens inverse (le dos du couteau) pendant environ 1 minute (la vitesse du coupeur est d'environ 500 à 1 000 tr/min).

Certificat d'analyse

Emballage