Glucosyl stéviolGlycosidessont également connus sous le nom de glycosides de stéviol transglycosidiques enzymatiques ou glycosides de stéviol modifiés par voie enzymatique. C’est un additif alimentaire obtenu à partir de feuilles de Stevia Rebaudiana Bertoni comme matières premières, de glucosylation de glycosides de stéviol extraits de feuilles de Stevia par méthode enzymatique, puis d’évaporation, de concentration et de séchage par pulvérisation. En tant que produit de substitution du sucre largement respecté, il a fait l’objet d’une grande attention de la part des consommateurs et du marché. Cependant, en raison de son stéviol aglycone structurel, les glycosides de stéviol naturels n’ont pas de goût sucré, ont un goût amer et ont un goût terrible, comme l’arrière-goût, ce qui entrave leur application dans les aliments et les boissons.
Pendant longtemps, comment réduire sa post-amertume est devenu la question la plus préoccupante pour les fabricants de matières premières et les fabricants d’applications. Parmi eux, l’utilisation de la modification enzymatique pour introduire de nouvelles molécules de sucre dans sa structure afin d’obtenir une meilleure douceur est une solution de haute qualité.
Les glycosides de stéviol naturels sont principalement un complexe constitué du même aglycone (stéviol) lié à différents nombres de groupes glucose ou de groupes rhamnose. Les glycosides de stéviol avec des quantités variables de glycosides de stéviol ont une douceur distincte, et on croit généralement que les produits de stéviol C13 greffés avec divers groupes de sucre ont une meilleure douceur. Par conséquent, il a une meilleure douceur que les glycosides de stéviol naturels.
En Chine, selon la norme nationale GB2760-2014 et l’annonce n ° 8 de 2016 de la Commission nationale de la santé et de la planification familiale, il peut être utilisé comme arômes alimentaires dans les additifs alimentaires. Il peut être utilisé dans différents types d’aliments, à l’exception du tableau B.1 de GB2760-2014. dans la nourriture.
Les produits au Japon et en Corée du Sud sont relativement matures. Les normes de qualité et les méthodes d’essai pertinentes sont incluses dans le livre officiel des additifs alimentaires japonais et dans la pharmacopée coréenne.
Aux États-Unis, il existe également de nombreux types de glycosides de stéviol modifiés par des enzymes qui ont été certifiés par GRAS.
La Food Safety Authority of Australia and New Zealand (FSANZ) a approuvé le glycoside de stéviol modifié par des enzymes BESTEVIA Reb M produit par SweenGen comme édulcorant pour les aliments et les boissons.
Comme la compréhension deglucosyl stéviol glycosideLes fournisseurs continuent de s’approfondir, les solutions basées sur elle apporteront de nouvelles options plus pratiques, plus saines et plus durables pour l’ensemble de l’industrie chinoise des aliments et des boissons.
